Bageren fortæller historien om Emmerys og principperne om at bage økologisk og kun at bruge de bedste råvarer. Han gennemgår de forskellige typer mel og andre basisråvarer samt bageteknik. Herefter følger opskrifter på (surdejs)brød, boller, sprøde sager, smørdeje, kager, julekager og forskellige specialiteter